cocina vasca de raíces vizcaínas
Tradición, producto y una cocina que sigue viva.
En El Paladar partimos de una idea sencilla: respetar el producto y la cultura gastronómica de la que venimos. Una cocina ligada al recetario vasco y, especialmente, a las raíces vizcaínas, donde los fondos, las salsas, la cazuela y las elaboraciones pausadas forman parte de una memoria transmitida de generación en generación.
Trabajamos sobre esa tradición desde una mirada actual y propia. No se trata de transformarla hasta hacerla irreconocible, sino de comprender sus fundamentos y encontrar nuevas maneras de expresarlos. Cambian los productos, las técnicas y las combinaciones, pero permanece aquello que da sentido al plato.
El producto y la temporada marcan el ritmo de la cocina. El Cantábrico, las verduras y las carnes del entorno construyen una propuesta que evoluciona a lo largo del año. Muy cerca, el mercado de aldeanas de la Plaza del Solar mantiene vivo ese vínculo con una despensa local que forma parte de nuestro trabajo diario.
las 4 salsas
Cambiar el plato sin perder su memoria.
El menú actual lleva esta forma de entender la cocina a cuatro de sus expresiones más reconocibles:
negra, pil-pil, verde y bizkaina.
Cuatro salsas profundamente ligadas a la tradición vasca que conservamos reconocibles, pero cambiamos de lugar, buscando nuevos encuentros con el producto. La salsa se convierte así en el punto de partida del plato: primero su identidad, después aquello que la acompaña.
negra
Pochas · Bacalao confitado
pil-pil
Morro de merluza
verde
Txipirón de potera · Kokotxas
bizkaina
Lomo de ciervo
No se trata de romper con la tradición, sino de demostrar que sigue viva.
Zuriñe García
Una vida entre fogones
La cocina de El Paladar lleva la firma de Zuriñe García, una de las cocineras con mayor trayectoria de la gastronomía vizcaína.
Formada en la Escuela de Hostelería de Galdakao, en 2001 comenzó una etapa de dos décadas en el restaurante Andra Mari. Durante sus últimos diez años estuvo al frente de la cocina, manteniendo la Estrella Michelin del restaurante.
En 2017 recibió el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Restaurador, concedido por el Gobierno Vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía.
Desde 2022 dirige El Paladar, donde construye junto a su equipo una cocina cada vez más propia, alrededor del producto, la temporada y la tradición vasca. Una cocina de fondos y salsas, de tiempo y de oficio.
En 2026, ese trabajo recibió un nuevo reconocimiento con el primer Sol Guía Repsol de El Paladar.
menú degustación
Una forma de descubrir nuestra cocina
El menú degustación es la mejor manera de acercarse a El Paladar: un recorrido que comienza con el Aperitivo Cromwell, donde se encuentran las dos orillas que forman parte de la historia de esta casa, Euskadi y Cuba, y continúa hasta adentrarse en el corazón de nuestra propuesta gastronómica.
Producto, memoria y tradición se suceden a lo largo de una experiencia que evoluciona con las estaciones y con el mejor momento de cada ingrediente.
El menú actual comienza con anchoa en mariposa, mollete de Gilda y Vermouth 1871 antes de continuar con el resto del recorrido gastronómico.
nuestros menús llevan nombre
Detrás de cada servicio hay también muchas horas lejos de casa. Por eso, en El Paladar los menús llevan el nombre de un hijo o una hija de alguna de las personas que forman parte del equipo.
Es una forma de reconocer a las familias que acompañan este oficio: los horarios largos, los fines de semana y todo el tiempo que exige la hostelería. Un pequeño homenaje a quienes también forman parte de lo que ocurre cada día en el restaurante, aunque no estén en la cocina ni en la sala.
El menú actual se llama Martiñe
reconocimientos
Estar recogidos en la Guía Michelin, una de las referencias más reconocidas de la gastronomía internacional, confirma un camino que empieza en el producto y se sostiene en el oficio diario de todo el equipo.
El primer Sol Guía Repsol de El Paladar. Un reconocimiento al camino recorrido desde el inicio del proyecto, al producto y al trabajo diario de todo el equipo, dentro y fuera de la cocina.
EL PALADAR
Restaurante gastronómico del Puente Colgante Boutique Hotel, frente a la ría y al Puente Bizkaia. María Díaz de Haro, 2 · 48920 Portugalete, Bizkaia
HORARIO
Lunes, jueves y domingos
Mediodías de 13:30 a 15:00
Viernes y sábados
Mediodías de 13:30 a 15:00
Cenas de 20:00 a 21:00
RESERVAS
(+34) 944 014 800 info@puentecolgantebh.com
MENORES
Admitimos menores a partir de 12 años.
ALERGIAS E INTOLERANCIAS
Disponemos de información sobre la presencia de alérgenos en nuestros platos. Consúltanos al realizar tu reserva.
